文蛤保活及其营养成分的变化

• 作者: 肖作为 陆广华 陈天及
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 文蛤 低温保活 存活率 营养成分
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: S91
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2008.10.024

摘要

确定文蛤冻结点和临界温度的基础上,研究不同温度(-2℃～0℃,1℃～2℃,4℃～6℃,15℃～20℃和24℃～26℃)条件对文蛤存活率的影响,结果表明:文蛤的结冰点在-2℃,临界温度为0℃～2℃;在1℃～2℃条件下保活效果最好,保存11d后存活率为100%.在上述5种不同的保活温度下,随着保活时间的延长,文蛤的水分、粗蛋白和粗脂肪的含量呈逐渐下降趋势.灰分含量呈上升趋势.文蛤在1℃～2℃下保活10d.水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别下降了2.8%、22.1%和9.3%,灰分含量则相应上升了121.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作为	上海海洋大学食品学院	1	8	1.0	1.0
2	陆广华	上海海洋大学食品学院	1	8	1.0	1.0
3	陈天及	上海海洋大学食品学院	30	99	6.0	8.0