苦竹叶制茶主要营养成分的变化

• 作者: 何优珍 余学军 刘力 方伟 金爱武
• 来源期刊: 浙江农林大学学报
• 关键词: 苦竹 叶 茶叶加工 营养成分
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.4|S789.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0756.2003.01.015

摘要

通过对苦竹叶制茶发酵工艺的研究,比较不同发酵时间苦竹叶主要化学营养成分的变化.结果表明,48 h的发酵时间制成的苦竹茶口感及有效化学成分的保留最为理想.按最佳制茶工艺制成的苦竹茶可溶性糖含量为14.00 mg*g-1-,多酚类总量为0.91 mg*g-1-,游离氨基酸含量为126.4 mg*g-1-,黄酮类化合物总量为21.6 mg*g-1-,灰分含量为60.4 mg*g-1-.表1参10