花椒嫩芽主要营养成分的分析

• 作者: 孙丙寅 康克功 董育公 邓振义
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 花椒 嫩芽 营养成分
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 林产化学
• 页码范围: 179-180,185
• 页数: 3页
• 分类号: S759.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2005.01.045

摘要

对花椒嫩芽主要营养成分进行了测定,结果表明,每千克花椒嫩芽干重中含蛋白质87.3 g,碳水化合物21.1 g,纤维素15.8 g,脂肪8.41 g,胡萝卜素179.6 mg,维生素B,1.23mg,维生素D34.67μg;矿质元素钙、铁、磷含量分别为933、73、1 700mg;含有大量的氨基酸,所含17种氨基酸总量为244.78 g,占24.48%,其中,谷氨酸、脯氨酸和丝氨酸含量最高,分别占氨基酸总量的13.8%、10.8%和8.8%.花椒嫩芽中,蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁含量分别是香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、4.4、10.4倍,氨基酸含量是蕨菜的13.9倍.