酸浆营养成分的分析

• 作者: 王家东 王晓闻
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 酸浆 黄酮类化合物 宿萼
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 376-379
• 页数: 4页
• 分类号: S641.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2005.04.025

摘要

对酸浆果和宿萼的营养成分和黄酮类化合物进行了测定,结果为:酸浆果所含硫胺素为3.17 mg/100g、核黄素为0.41 mg/100g、抗坏血酸为3.44 mg/100g、钙为10.0 mg/100g、黄酮为0.35 mg/100g;宿萼所含硫胺素为0.03 mg/100g、核黄素为2.69 mg/100g、抗坏血酸为0.96 mg/100g、钙为189 mg/100g、黄酮为3.07 mg/100g.结果表明,果实和宿萼含有胡萝卜素、黄酮类化合物以及钙等对人体健康有益的营养物质.根据所测各物质含量,结合实际生产中新产品开发利用的经验,抓住其突出特点为开发和利用酸浆提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓闻	山西农业大学食品科学与工程学院	78	341	11.0	16.0
2	王家东	山西农业大学食品科学与工程学院	9	185	8.0	9.0