文蛤的营养成分及其对风味的影响

• 作者: 杨晋 王锡昌 陶宁萍
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 文蛤 营养成分 风味
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 2118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.05.014

摘要

文蛤是我国海产软体贝类动物,营养丰富、味道鲜美.本文通过阐述文蛤的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、核苷酸、有机酸、无机离子和维生素,分析了文蛤中的营养成分对风味的贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	杨晋	上海水产大学食品学院	5	112	4.0	5.0
3	陶宁萍	上海水产大学食品学院	40	436	12.0	20.0