"合理素食"有益于中老年人

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 豆制品 膳食 动脉粥样硬化 胆固醇 植物蛋白质 素食 营养素 优质蛋白质 中老年人
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

在我国,"基本吃素"一直被不少老年人奉为养生之道.可是,人们注意到,旧时以素食为主的中国人的平均寿命比经常吃大量荤食的北欧人(丹麦、挪威、瑞典)要低.分析一下中国人的膳食,其情况是:谷类食物吃得相当多,粮食被转化为热能而消耗掉,菜肴方面,除了大豆外,普遍缺乏优质蛋白质,钙、锌、铁等重要营养素严重不足.