双孢蘑菇片气调干制工艺优化研究

• 作者: 林启训 王则金 童金华 谢雯君
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 切片 气调干制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 分类号: S667.2|TS255.52
• 字数: 3990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2006.04.041

摘要

以提高双孢蘑菇片干制质量为目的,采用自制小型气调干燥试验设备,以CO2、N2置换部分空气作为干燥介质对双孢蘑菇片进行干制对比试验.采用正交试验方法,分析了不同干燥介质对双孢蘑菇片干制质量的影响.结果表明,在干燥室气体的O2含量相同条件下,以N2置换部分空气为干燥介质,可提高双孢蘑菇片的脱水率,干制品褐变度降低、维生素C保存率较高.用均匀试验设计回归分析程序拟合产品的褐变度、维生素C和ADF质量分数随干燥室气体O2含量、干制温度和干制时间变化的回归方程,置信水平达95%,可用于指导实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训	福建农林大学食品科学学院	68	630	15.0	21.0
5	谢雯君	福建农林大学食品科学学院	4	74	4.0	4.0
6	王则金	福建农林大学食品科学学院	24	211	10.0	14.0
10	童金华		2	37	2.0	2.0