双孢蘑菇干制技术研究进展

• 作者: 倪元颖 冯清妍 宋弋 肖红伟 高振江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 干制 技术
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 336-341
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.058

摘要

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是一种味道鲜美、营养丰富的食品.双孢蘑菇贮藏期较短,影响了其销售和出口.干制作为一种有效的延长双孢蘑菇贮藏期的处理方式,有利于提高干燥速率及干制品品质.本文在介绍双孢蘑菇的生产概况、传统干制方式存在的问题的基础上,探讨了预处理对双孢蘑菇干制的影响及热风联合微波干燥、微波真空干燥等分段式干制方法的研究进展,为双孢蘑菇干制技术研究提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋弋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	10	97	6.0	9.0
3	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
4	肖红伟	中国农业大学工学院	44	750	16.0	26.0
5	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
6	冯清妍	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	3	1.0	1.0