“切配”不是附属品

• 作者: 谭志国
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 切配 餐饮业 厨师 炒菜
• 年，卷（期）: 2006,（12S）
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.161

摘要

直面当今高速发展的餐饮业，在从厨者中可以发现这样一个普遍现象：直接上灶炒菜的厨师深受重视，待遇相当丰厚，从事切配加工的厨师总觉“低人一头”，“切配”成了附属品。由此导致的直接后果是，学厨者对“炉子”趋之若鹜，而对“案子”技艺漠不关心。