莲蓉包热扩散特性的研究

• 作者: 曾庆孝 林婉玲 芮汉明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲蓉包 数学模型 热扩散率 导热微分方程
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 191-194
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.040

摘要

本实验通过建立数学模型对传统莲蓉包蒸汽加热过程的热扩散与升温特性进行研究.结果表明,莲蓉包表面、面包瓤和莲蓉馅的升温特性不同,表面在初始阶段传热比较快,内部在初始阶段传热比较慢;根据所建立的数学模型,莲蓉包的平均热扩散率α=5.1×10-7 m2/s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
3	林婉玲	华南理工大学轻工与食品学院	7	156	4.0	7.0