用土豆和红薯酿醋的技术

• 作者: 肖珂
• 来源期刊: 生意通
• 学科: 工学
• 关键词: 土豆 红薯 发酵剂 糖化 缸内 坯料 大曲 酿醋 谷糠 技术要点
• 年，卷（期）: syt_2006,（6）
• 页码范围: 84-84
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.22

摘要

用土豆、红薯等原料制作的食醋,不仅色泽黑褐、醇香浓厚、风味独特,而且还有健胃、消食、解毒之功效,深受人们喜爱。另外,土豆、红薯制作醋,醋醅可长期贮存,随取随淋,便于外销,大大提高了土豆、红薯的利用率和经济效益。其加工技术要点如下: