超声波或聚焦微波能量在加快油类氧化稳定性测定中的应用

• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 化学
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: O6
• 字数: 3080字
• 语种: 中文

摘要

橄榄油质量可以通过测定其抗氧化性来确定.但利用目前方法,在实验室中进行大量样品分析时比较耗时.微波能量已经成功地用于许多食品的质量检测,但到目前为止超声波尚未广泛用于食用油的分析.本研究的目的是利用超声波或聚焦微波能量加速氧化过程,发展两种测定橄榄油氧化稳定性的新方法.