贮藏过程中凡纳滨对虾生物胺的变化

• 作者: 徐杰 李兆杰 薛勇 薛长湖 赵庆喜
• 来源期刊: 海洋水产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei) 生物胺
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 104-109
• 页数: 6页
• 分类号: S98
• 字数: 3527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-7075.2007.04.017

摘要

以邻苯二甲醛(OPA)为柱后衍生化试剂,采用反相HPLC法测定凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)中的酪胺(Tyr)、腐胺(Put)、尸胺(Cad)、组胺(His)、胍丁胺(Agm)、精胺(Spe)和亚精胺(Spd)等7种生物胺.结合虾的感官分析、pH值和T-VBN值测定等方法评价凡纳滨对虾的品质,分析了凡纳滨对虾在不同贮藏温度和贮藏时间下的生物胺种类及含量的变化.结果表明,在0和4℃两种贮藏温度下,尸胺和腐胺发生的变化均最显著,可以其作为凡纳滨对虾新鲜程度的参考指标,确定最长贮藏时间分别为8 d和6 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
5	赵庆喜	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	237	6.0	6.0