荔枝酒非生物稳定性的影响因素

• 作者: 康增军 杨亚娟 米生喜
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 非生物稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 酿酒技术
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2201字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2007.02.017

摘要

荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下,由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等,主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等.控制原料质量、生产设备,选择合理的下胶辅料以及酿造工艺才能确保产品的质量稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康增军		3	12	2.0	3.0
2	杨亚娟		2	7	1.0	2.0
3	米生喜		2	7	1.0	2.0