四种特色鱼的加工技术

• 作者: 戴永利
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 调味 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3394字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.01.012

摘要

为增加特色鱼制品的品种,介绍了4种特色鱼的加工方法.熏鱼是将草鱼、鲤鱼和鲫鱼等处理、开片、切块后,经浸渍、油炸和调味而制成,产品呈酱褐色,软硬适度,香味浓郁,味美可口.酒糟鱼是将优质的青鱼、草鱼或鲤鱼等处理后,经盐渍、日晒、装坛和封坛等工艺制成的,产品色泽红润,香味独特,肉质较硬.鱼丝是将优质鲜鱼处理后,经剖片、采肉、绞肉、加配料、切丝及干燥等工艺制成,味美可口,食用方便,营养丰富.五香烤鱼是以小杂鱼、虾和低值鱼为原料,经调味、烘烤而制成,产品香酥鲜美,营养丰富.