超氧化物歧化酶益生菌发酵酸奶的研究

• 作者: 余保宁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 益生菌 益生元 酸奶 超氧化物歧化酶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.04.013

摘要

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶的品质和口感.双歧杆菌:嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌比例为(10∶4∶2∶2)用于酸奶的混合发酵生产,可以使双歧杆菌活菌数达到1.5×108cfu/ml、嗜酸乳杆菌活菌数达到3.1×108 cfu/ml;采用添加低聚木糖等益生元,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高;发酵后在LABS酸奶中添加SOD,可保持其在酸奶中较高的酶活力.SOD-LABS益生菌酸奶在4℃保存21d,SOD酶活性能保持75%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余保宁		8	35	4.0	5.0