鲮鱼肌肉加热变形规律的研究

• 作者: 邱澄宇
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 鲮鱼 肌肉 热变形
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 217-220
• 页数: 4页
• 分类号: S98
• 字数: 3032字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2007.03.005

摘要

研究了鲮鱼肌肉组织在75,85,95 ℃加热条件下受热变形的情况.研究结果表明:加热中肌肉试样的长度方向收缩,最大的收缩率约25%;厚度方向增加,最大的膨胀率约30%;而宽度方向的膨胀,则出现先高后低的现象,峰值可达到18%.这些变化随加热温度的升高而加剧,在宽度方向上的变化与试样的失水率变化关系密切.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱澄宇	集美大学生物工程学院	28	193	8.0	12.0