鲮鱼肌肉热变性特点的研究

• 作者: 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 邱澄宇 陈培基
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 鲮鱼 肌肉热变性 失水率 Vp值 过氧化物酶活性
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: Q953.3
• 字数: 3020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7405.2005.01.002

摘要

研究了鲮鱼肌肉在75、85、95℃下加热时,其fh值、Vp值、失水率以及过氧化物酶活力的变化特点.研究结果表明:75℃下鲮鱼肌肉的fh值约为4.0min,失水率与加热温度成正相关关系;使鱼肉过氧化物酶完全失活所需的Vp值约为90 min.加热温度高,Vp值增加速率快,使过氧化物酶失活的时间大大缩短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
4	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
6	邱澄宇	集美大学生物工程学院	28	193	8.0	12.0