鲮鱼低温真空油炸的研究

• 作者: 沈泽洞 黄键豪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲮鱼 低温真空油炸
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS254
• 字数: 2177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.018

摘要

以新鲜鲮鱼为原料,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验,结果表明,鲮鱼在真空度为0.03MPa,温度为145℃下油炸20min,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈泽洞		1	22	1.0	1.0
2	黄键豪		1	22	1.0	1.0