黄秋葵果荚真空低温油炸关键工艺研究

• 作者: 余剑 冯晓侠 刘孟霞 张洪磊 毛西贝 王海音
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 营养价值 真空低温油炸 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 240-241,245
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4506字
• 语种: 中文

摘要

黄秋葵营养价值丰富,作为一种新型的保健蔬菜在我国部分省市已形成规模化栽培,但因其富含黏液不便于鲜食和不耐储运等特点制约了其产业发展.研究发现,真空低温油炸工艺能很好地克服黄秋葵的缺点.本研究通过单因素分析和正交试验的优化,确定了黄秋葵低温油炸最佳工艺条件为漂烫温度98℃、漂烫时间1 min、油炸温度90℃、油炸时间170 min.按此条件生产的黄秋葵色泽自然、口感松脆,产品理化和卫生指标符合食品卫生标准,用铝塑包装充氮后常温下保质期可达12个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海音		23	42	4.0	6.0
3	毛西贝		31	46	4.0	6.0
9	冯晓侠		6	10	2.0	3.0
11	余剑		15	16	2.0	3.0
13	张洪磊		6	29	2.0	5.0
21	刘孟霞		1	4	1.0	1.0