干热变性淀粉可食用膜的研究

• 作者: 李胡 罗昌荣 钟芳 黄正虹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用膜 淀粉 干热变性 糊化特性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 7-11,24
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4677字
• 语种: 中文

摘要

研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化,并以干热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备.结果表明:淀粉在1%离子胶存在的条件下,130℃处理4 h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,达到峰黏度比原淀粉要推迟,产生了抑制颗粒膨胀的效果;干热变性的玉米淀粉膜的抗拉强度最大,黄原胶存在下的玉米淀粉,其抗拉强度和延伸率均优于其它淀粉;CMC存在下的干热变性淀粉膜的透氧、透水系数最低,具有最优良的阻水、阻氧性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟芳	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	76	982	19.0	28.0
2	黄正虹	贵州中烟工业公司技术中心	9	51	3.0	7.0
3	李胡	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	22	1.0	1.0
4	罗昌荣		1	22	1.0	1.0