天津菜系

• 来源期刊: 天津市人民政府公报
• 学科: 工学
• 关键词: 九河下梢 光绪年间 料精 侯家后 乐成 烹调技术
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 49-49
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】天津地处九河下梢,濒临渤海,有丰富的河鲜和海鲜,天津菜系擅长以河海两鲜为主料精心制作各种菜品佳肴。天津菜品在清朝同治、光绪年间已达数百种,席分鱼翅、鸭翅、燕翅等多类,每类有本菜64道,时鲜