棉籽壳栽培大白口蘑和杏鲍菇的营养分析和比较

• 作者: 刘鸿高 张红粉 杨桂芬 沙本才
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 大白口蘑 杏鲍菇 营养分析 比较
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2007.02.011

摘要

分析了大白口蘑和杏鲍菇干品中的氨基酸、常规营养成分、微量元素和维生素含量.结果表明,大白口蘑和杏鲍菇氨基酸总量分别为18.67g/100g和12.72g/100g.其中,必须氨基酸、鲜味氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸)和甜味氨基酸(丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸)分别占氨基酸总量的45.47%、21.06%、16.77%和43.24%、24.84%、16.27%.大白口蘑和杏鲍菇的蛋白质、脂肪、总糖和粗纤维含量分别为35.28%、2.91%、53.74%、8.76%和15.4%、 0.55%、52.1%、5.4%.铁、钙、锌和硒含量在大白口蘑和杏鲍菇中分别为33.21mg/100g、49.34mg/100g、37.08mg/100g、0.051mg/100g和2.9mg/100g、14.2mg/100g、38.01mg/100g、0.023mg/100g.VC、VB1和VB2含量在大白口蘑和杏鲍菇中分别为24.5mg/100g、0.248mg/100g、2.12mg/100g和25.3mg/100g、0.193mg/100g、1.43mg/100g.由此可知,大白口蘑和杏鲍菇是两种营养价值较高的食用菌.从对食品高蛋白含量要求的角度分析,大白口蘑的营养价值优于杏鲍菇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘鸿高	云南农业大学农学与生物技术学院	93	427	11.0	13.0
2	沙本才	云南农业大学农学与生物技术学院	41	282	9.0	15.0
3	杨桂芬	云南农业大学农学与生物技术学院	2	24	2.0	2.0
4	张红粉	云南农业大学农学与生物技术学院	2	24	2.0	2.0