食品安全与低温流通中的温度监控

• 作者: 徐倩 谢晶
• 来源期刊: 制冷技术
• 学科: 工学
• 关键词: 食品安全 冷藏链 冷冻冷藏食品 温度监控 时间-温度指示器
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 制冷节论文之一
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TB6
• 字数: 5454字
• 语种: 中文

摘要

食品的温度监控是一种有效的保证食品安全及保持冷藏链完整的手段,对冷冻冷藏食品在低温流通过程中实行温度监控是非常有必要的.目前,我国冷藏运输中的温度管理情况并不乐观,消费者获得的货物通常不能达到预计的要求.要解决这一问题,必须要借助于时间温度指示器等来对其整个运输过程进行温度监控.本文对温度立法的必然性和前景,温度监控的重要性、原理以及在冷藏运输中的应用作了较详尽的介绍,并列举了几种国外时间-温度指示器的工作原理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	徐倩	上海水产大学食品学院	3	59	3.0	3.0