标准餐饮成本管理法实施指南

• 作者: 秦海波 马恒通
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 成本管理法 标准餐饮 计算管理 预期利润 烹调方法
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

标准餐饮成本管理法，就是将餐饮原料依照经营的方针来分析，预定理想成本率，从采购至销售的全过程按照理想成本率进行控制，以达到预期利润的计算管理方法。通过对标准作业时的理想成本价与实际成本价两者做比较来管理成本．即是标准餐饮成本管理法的基本构想。