固定化酵母酿造柿酒工艺及产品质量分析

• 作者: 吴涛 夏红 曹卫华
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 柿酒 固定化 酿造 质量分析
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS261.7
• 字数: 3764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2007.04.023

摘要

以自选的凝胶包埋固定化SNS07酵母为发酵剂,探讨柿酒的最佳酿造工艺.结果表明:固定化包埋菌数为5.8×106cfu·mL-1凝胶,固定化细胞活化培养液采用66.7%麦芽汁和33.3%柿汁混合液,活化时间24 h;果酒发酵优化条件为固定化酵母加量为10%,20℃、pH 4.0条件下发酵时间8 d.对获得的不同批次柿酒产品进行品质指标测定,结果表明:酵母固定化发酵柿酒的各项指标一致性强,产品质量稳定,符合果酒质量要求;在此基础上提出了柿酒的质量标准,可为柿酒产品开发提供技术依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏红		57	242	9.0	12.0
2	曹卫华		22	129	7.0	10.0
3	吴涛	南京农业大学食品科技学院	3	19	2.0	3.0