广东肇庆传统酒曲优势霉菌的分离及鉴定

• 作者: 于博 张凤英 董开发
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 传统酒曲 分离鉴定 霉菌 假根
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.01.018

摘要

为对广东肇庆传统小曲的优势霉菌进行鉴定,以该小曲的稀释液涂布于麦芽汁平板上,分离、纯化得到菌株F6,然后观察F6的培养特征和菌体形态特征,做普氏(Pfeffer)培养液等鉴定试验,并与目前应用广泛的菌株Q303的生长特征进行对比.结果表明:F6具有假根、匍匐茎、孢囊孢子、菌丝无隔膜等根霉的典型形态特征,且在普氏培养液中28℃和37℃下能生长,在45℃下不能生长.与Q303相比,F6的孢子囊梗和菌丝更短,在麦芽汁培养基表面上生长会起皱褶,气生菌丝稀疏,有极少的孢子囊.广东肇庆传统小曲的优势霉菌F6为米根霉种(Rhizopus oryzae).F6糖化酶活力强,所酿之酒具有独特风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张凤英	江西农业大学食品科学系	56	467	13.0	18.0
2	董开发	江西农业大学食品科学系	26	261	10.0	15.0
3	于博	江西农业大学食品科学系	2	32	2.0	2.0