福建药白曲中优势菌的筛选及其特性研究

• 作者: 倪莉 张雯 方亮 毛安娜 陈晓华
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 药白曲 福建黄酒 毛霉 酵母 特征
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 635-640
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1|Q93-33
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2007.04.032

摘要

对福建药白曲中的优势菌进行分离纯化,得到4株毛霉(M1,M2,M3,M4)和3株酵母(Y1,Y2,Y3).初步鉴定3株酵母分别为啤酒酵母葡萄酒变种、产膜毕氏酵母和汉逊酵母.对毛霉和酵母的生理特性研究表明:毛霉产酶高峰期是在发酵第3～4 d;4株毛霉中M4产蛋白酶、糖化酶和淀粉酶均相对较高,同时能产生特殊的酒香味;酵母生长最适温度为30 ℃,最适pH5～6,生长对数期为5～15 h;3株酵母中,Y1产酒精能力最高.综合考虑福建黄酒酿造工艺,选取毛霉M4和酵母Y1作为纯菌种酿造菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物工程研究所	100	923	15.0	26.0
2	张雯	福州大学生物工程研究所	55	404	11.0	17.0
3	陈晓华	福州大学生物工程研究所	3	16	2.0	3.0
4	方亮	福州大学生物工程研究所	4	8	2.0	2.0
5	毛安娜	福州大学生物工程研究所	1	4	1.0	1.0