稀碱浸渍对高粱麦芽微生物污染、毒性及糖化力的影响

• 作者: 孙军勇（校） 龙杰（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌 糖化力 霉菌 真菌毒素 氢氧化钠 高粱麦芽 浸渍
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（4）
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

浸渍过程中添加稀碱性物质可到达降低高粱麦芽中霉菌，大肠菌的数量，抑制毒素产生的预期目标单宁含量多的红色高粱品种NK283和PAN8546分别浸渍在0．1％，0．2％和0．3％的NaOH及0．1％，0．3％和0．5％的Ca（OH）2中。对浸渍溶液中的乳酸菌，酵母，霉菌进行好氧微生物平板菌落记数，从而对高粱麦芽的某些真菌毒素（黄曲霉毒素，腐马素毒素，脱氧瓜萎镰茼醇，玉米烯酮），细胞毒素以及糖化力（DP）进行评估。高粱NK283浸渍在0．1％Ca（OH）2中，使得DP从10．5增加到16SDU／g。然而，对麦芽微生物数量却没有有效的降低。浸渍在稀浓度的NaOH中可减少麦芽中的微生物菌落数量，所有浸溃在0．2％NaOH溶液中的麦芽品种，其霉菌和大肠菌的含量大约会降低3．5和2．0cfu／g，同时，某些种类的霉菌数量也会大大下降，甚至检测不到。在0．2％NaOH中浸溃的麦芽，NK283的糖化力从16．2增加到26．9SDU／g，同样的结果出现在PAN8546中。而真菌毒素和细胞毒素在其样品中检测不到。在高粱制麦过程中添加0．2％食品级的NaOH可作为一种有效地控制细菌和真菌污染的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙杰（摘译）	江南大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0
2	孙军勇（校）	江南大学生物工程学院	4	0	0.0	0.0