探测啤酒中的维生素B1

• 作者: 孙晨
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.09.025

摘要

目的:用三杯法测试人们是否可以感觉到啤酒中的维生素B1(盐酸硫胺).方法:将3个加有0或10毫克维生素B1的100毫升啤酒样品随机呈给49位志愿者,分别品尝评定啤酒的味道和酒色,并选出哪一个与众不同.结果:不能准确地将富含维生素B1的啤酒与普通啤酒分开,然而可以感觉到口味上的差异,志愿者能品出富含维生素B1的啤酒比普通啤酒更苦.结论:发现维生素B1能改变啤酒的苦味感觉,但是不能准确区分加有维生素B1的啤酒和普通啤酒.