富硒处理对绿豆GSH-Px活性及GSH含量的影响

• 作者: 吴小勇 张延杰 陈启镌 陈铿铿
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 谷胱甘肽过氧化物酶 硒 谷胱甘肽
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.16
• 字数: 2243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.12.009

摘要

谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),最早是在动物体内发现的一种含硒酶,近年来在许多植物中也发现了该酶的存在,并发现适当浓度的外源硒能提高GSH-Px的活性.本文以绿豆为实验材料,用NaSe2O3 作为硒源,对绿豆进行富硒处理,研究适当浓度的NaSe2O3对绿豆GSH-Px活性及绿豆中谷胱甘肽(GSH)含量的影响.结果显示:富硒处理可以促进绿豆GSH-Px的合成;无论是浸泡过程还是萌芽阶段,经富硒处理的绿豆其GSH-Px的活性都比对照样高;特别是在富硒处理5 h后,绿豆GSH-Px活性显著增加,比对照提高了59.38 %;而绿豆中GSH的含量则是先下降,后升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张延杰		37	133	7.0	9.0
2	吴小勇	广东药学院公共卫生学院	31	176	8.0	11.0
3	陈铿铿	广东药学院公共卫生学院	1	6	1.0	1.0
4	陈启镌	广东药学院公共卫生学院	1	6	1.0	1.0