鸡蛋粉等温吸附特性研究

• 作者: 吴标 李彦坡 马美湖 麻成金 黄群
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全蛋粉 蛋白粉 蛋黄粉 真空冷冻干燥 等温吸湿线 滞后现象 BET
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.09.007

摘要

研究了冷冻干燥鸡蛋全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉在10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃下的等温吸附和解吸特性及滞后现象,建立3种蛋粉等温吸附曲线的回归方程,并计算出三种干燥蛋粉的BET单层值.