卵黄抗体鸡蛋粉喷雾干燥工艺研究

• 作者: 谭佩毅 黄秀锦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵黄抗体 鸡蛋粉 喷雾干燥 活性
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 269-272,275
• 分类号: TS253.4
• 语种: 中文

摘要

以活性保留率、出粉率为指标，对影响卵黄抗体鸡蛋粉喷雾干燥效果的因素进行了考察，并通过正交实验确定了最佳工艺条件为：进料速度500mUh、蛋液质量浓度20％、进口温度160℃，此条件下出粉率达到16．23％，IgY（卵黄抗体球蛋白）活性保留率达到92．60％；各因素对出粉率的影响依次为：进口温度〉蛋液浓度〉进料速度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭佩毅		28	161	8.0	10.0
2	黄秀锦		30	175	8.0	12.0