尼泊金复合酯在啤酒生产中应用的可行性研究

• 作者: 刘招娣 李思光 路文革 雷剑
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 尼泊金复合酯 污染杂菌 热稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.05.007

摘要

选择尼泊金复合酯为研究对象,研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用,其中对酵母属和乳酸菌作用较强,MIC为12mg/L.尼泊金复合酯热稳定性较好,121℃30min仍具有良好的抑菌效果.在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路文革	南昌大学生命科学学院	8	16	2.0	3.0
2	雷剑	南昌大学生命科学学院	10	32	3.0	5.0
3	李思光	南昌大学生命科学学院	59	849	17.0	27.0
4	刘招娣		1	3	1.0	1.0