黑米酒生产工艺条件优化的研究

• 作者: 刘达玉 宋欣 李亮 王新惠 马艳华
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米酒 甜酒曲 发酵条件
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.11.014

摘要

研究了黑米酒生产工艺中甜酒曲A,甜酒曲B,酵母及水的添加量对整个黑米酒生产工艺的影响,以及4个因素之间的协同作用.结果表明,黑米酒生产中,各因素的最适添加量分别为:甜酒曲A 0.5%,甜酒曲B 0.5%,酵母0.08%,水50%.在此条件下可以研制出风味独特、营养丰富的黑米酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川理工学院生物工程系	45	572	14.0	22.0
2	马艳华	四川理工学院生物工程系	6	41	5.0	6.0
3	王新惠	四川理工学院生物工程系	7	52	5.0	7.0
4	宋欣	四川理工学院生物工程系	1	10	1.0	1.0
5	李亮	四川理工学院生物工程系	5	45	3.0	5.0