高浓麦汁发酵过程中酵母液泡的扫描电子显微镜观察方法研究

• 作者: 刘春凤 李崎（译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁浓度 酵母细胞 发酵过程 扫描电子显微镜 液泡膜 观察方法 形态学特征 发生变化
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

当发酵麦汁浓度发生变化时，酵母液泡会对环境条件显示出相应的形态学响应。通过与常规12°P麦汁进行比较，对20°P高浓条件下酵母液泡的形态学特征进行了研究。高浓麦汁中酵母液泡较常规麦汁中有所增大，研究结果显示，当酵母细胞处于高渗透压的条件下时，液泡膜会发生严重的改变，从而使乙醇含量有所增加。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	59	185	6.0	11.0
2	李崎（译）	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	1	0	0.0	0.0