糖化过程中氧的消耗

• 作者: 孟德敬 陆健（摘译）
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 溶解氧 脂肪酸氧化酶 糖化
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文研究了原料的性质对糖化初始阶段氧消耗反应的影响。研究表明：耗氧速率高度依赖于原料的类型，但是，对每种原料而言，在糖化起始的15min内绝大部分的可溶解氧被耗竭。以比尔森麦芽为对照，发现深色麦芽与未发芽大麦两者的耗氧速率均显著高于比尔森麦芽。然而，深色麦芽的耗氧速率似乎和麦芽中酶的活性无关。未来的工作将集中研究氧化反应的性质及其对啤酒风味老化的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟德敬	江南大学生物工程学院	11	37	3.0	5.0
2	陆健（摘译）	江南大学生物工程学院	7	0	0.0	0.0