营养师知识系列之一

• 作者: 刘静
• 来源期刊: 营养与食品卫生
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 营养师专栏
• 页码范围: 12
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蛋白质 一、蛋白质由哪些元素组成? 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成,是人体唯一的氮来源.蛋白质的含氮量平均约16%,即每1克氮相当于6.25克蛋白质(100÷16=6.25).只要测定食物中的含氮量,就可以通过含氮系数推算出蛋白质的大致含量(=含氮量×6.25).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静	中山大学公共卫生学院营养学系	70	295	9.0	14.0