打好秦淮小吃牌

• 作者: 邵万宽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 风味小吃 餐饮企业 城市经营 百年老店 发展速度 夫子庙 营业额 负责人
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.116

摘要

闻名遐迩的南京秦准小吃，在新世纪曾有两个较为风光的时期，一是2001年的世界华商大会，全球华商云集南京，形成了上千人品尝秦淮小吃的盛况；=是2005年4月底5月初连战、宋楚瑜先后专赴“状元楼”品小吃。这两次机遇揭开了秦准小吃新时期辉煌的序幕，随后百年老店“金陵春”以及“秦淮人家”“晚晴楼”等餐厅天天爆满，许多企业的营业额出现了不断攀高的良好局面。然而不久，红火局面开始慢慢降温，直至恢复到以前的平静状态。有关负责人曾经慨叹，近两年间夫子庙地区经营秦淮小吃的餐饮企业20％惨淡经营，有些还处于亏损状态。与其他城市经营小吃的地区和企业相比，秦淮小吃的发展速度确实慢了。许多客人来到夫子庙都想尝尝秦淮风味小吃，但真正品尝过以后，不少人都觉得特色不明显，特别是那些路边的小吃摊点，给许多客人留下了不够美好的印象。 历史长河中曾在海内外造成广泛影响的秦淮小吃，如何重振雄风，恢复昔日的辉煌，这是值得我们大家深思和探讨的。