甲鱼怎样吃才既营养又美味？

• 来源期刊: 天津档案
• 学科: 农学
• 关键词: 甲鱼 美味 营养 味精 胡椒 黄酒 茭白 脂肪
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 48-48
• 页数: 1页
• 分类号: S966.5

摘要

酸菜炒甲鱼 将甲鱼洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片（或茭白片）、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。