7种菜用豆中凝集素活性的比较

• 作者: 娄在祥 季建刚 王洪新 王禹 陆仲寅 陈婧宜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 菜用豆 凝集素 活性
• 年，卷（期）: 2007,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4620-4621,4625
• 页数: 3页
• 分类号: Q946
• 字数: 2739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.15.111

摘要

菜用豆中的豆科凝集素主要存在于豆粒中,加工不当易引起食用者中毒.通过血凝试验对7种菜用豆中凝集素的活性进行了测定和比较,确定了凝集素提取液中的凝集素最适检测浓度.结果表明,7种菜用豆中凝集素的活性各不相同,刀豆样品中凝集素活性最强,凝集效价为27,蚕豆样品最弱,为23.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院	24	221	9.0	14.0
5	娄在祥	食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院	7	44	5.0	6.0
6	陆仲寅		2	4	1.0	2.0
7	季建刚		2	17	2.0	2.0
8	陈婧宜	食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0
9	王禹		1	4	1.0	1.0