临沂市酸牛乳生产中微生物污染HACCP的应用

• 作者: 朱晓云
• 来源期刊: 中国热带医学
• 学科: 医学
• 关键词: 酸牛乳 HACCP
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 卫生学
• 页码范围: 1250-1251
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9727.2007.07.100

摘要

目的 研究HACCP在酸牛乳生产中的应用.方法 应用HACCP的原理和方法,对酸牛乳的生产过程进行危害分析.对各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析.结果 确定原料验收、杀菌、发酵、冷藏、加工设备、容器及包装材料的消毒、灌装环境和无菌操作是影响酸牛乳卫生质量的主要原因,为关键控制环节.结论 通过实施HACCP系统管理,各关键控制点的危害均能降至可接受水平,提高了产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱晓云		7	18	2.0	4.0