应用磁共振及其成像技术研究草莓失水率及其腐败过程

• 作者: 张锦胜 林向阳 王娜 金志强 阮榕生 陈卫江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 磁共振 草莓 保藏 软化 腐败
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.022

摘要

本研究应用NMR(核磁共振)和MRI(磁共振成像)技术研究了采摘后的草莓在保藏过程中水分损失和腐败过程.通过磁共振技术定量测量储藏过程中水分的损失与腐败过程,对采取热处理方法处理的草莓和室温保藏的草莓进行了对照,探讨了弛豫参数变化与草莓品质变化之间的相关性.对进一步研究草莓的腐败过程、腐败机理具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
3	王娜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	30	139	8.0	10.0
6	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
7	张锦胜	南昌大学食品科学教育部重点实验室	43	429	12.0	17.0
8	陈卫江	南昌大学食品科学教育部重点实验室	16	271	11.0	16.0
9	金志强	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	67	6.0	7.0