五味子果酒的酿制工艺及其质量检测

• 作者: 葛会奇 贾天柱 颜廷才
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 果酒 酿制工艺 五味子醇甲
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 园艺博览
• 页码范围: 5-6,8
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3562字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2007.09.001

摘要

以辽宁凤城产的五味子鲜品为原料,进行原汁发酵酿制五味子果酒试验,结果表明:酿制的五味子果酒呈宝石红色,澄清透明,具有特殊的五味子香气,果香、酒香浓郁,酸甜适口,风味独特.通过正交试验找到了最佳的基本成分比例和主要影响因素,影响因素从大到小分别为糖含量、酒精度、原酒含量、酸含量,最终确定配方为原酒含量为40%、糖含量6%、酸含量0.7%、酒精度11%.经过检测酒中含有五味子醇甲等木脂素类有效成分,是具有生理活性的一种保健果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾天柱		333	2466	24.0	33.0
2	颜廷才		64	438	12.0	17.0
3	葛会奇		4	75	4.0	4.0