食糖食醋对生食菜肴卫生质量控制的研究

• 作者: 潘明 董杰 蒋云升
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 菜肴 菌落总数 卫生评价
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3050-3051
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1955字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.10.121

摘要

对以食醋、食糖为主要调味品加工的糖醋味型的生食蔬菜瓜果类菜肴的杀菌效果进行试验性观察,结果表明:不同质地的原料对杀菌率有不同影响,常用菜肴中食醋用量为2%,其杀菌率为70%左右,而改进工艺配方,食醋用量增加到8%,其杀菌率一般可提高到90%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董杰	扬州大学旅游烹饪学院	40	187	8.0	12.0
2	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
3	潘明	扬州大学旅游烹饪学院	12	58	5.0	7.0