调味品味型对同一原料生食菜肴卫生质量控制的研究

• 作者: 潘明 王小静 董杰 蒋云升
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 调味 菌落总数 烹饪卫生
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 3358-3359
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.11.116

摘要

对4种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定.结果表明4种菜肴的杀菌效果为:糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞成鲜味;经调整调味品用量和结合有关措施,可以使4种味型菜肴杀菌率均达到82%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董杰	扬州大学旅游烹饪学院	40	187	8.0	12.0
2	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
3	潘明	扬州大学旅游烹饪学院	12	58	5.0	7.0
4	王小静	扬州大学旅游烹饪学院	3	3	1.0	1.0