菜肴风味与调味研究

• 作者: 夏延斌 熊科
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 医学
• 关键词: 菜肴风味 味型 复合风味 决定性调味
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 膳食指南
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: R1
• 字数: 3829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.02.016

摘要

"味"是中国菜的精髓.本文在介绍中国菜肴风味特色基础上,对调味技术与风味形成的关系进行了阐述,并对其标准化研究进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	熊科	湖南农业大学食品科技学院	18	173	8.0	12.0