麻辣风味鱼松的调味研究

• 作者: 卢琼 危小湘 夏延斌 曹小彦 曹薇 邓后勤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼松 麻辣风味 调味
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.01.018

摘要

为了解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是一条很好的途径..本文对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松进行了调味研究.通过L18(37)正交设计和感官评定,确定了最佳调味配方,最佳配方为砂糖4%+食盐4%+味精0.5%+酱油1%+辣椒粉1%+姜粉0.5%+五香粉0.5%.用此调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味,鱼香味,无异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	曹小彦		3	63	3.0	3.0
3	邓后勤	湖南农业大学食品科技学院	33	380	9.0	19.0
4	危小湘	湖南农业大学食品科技学院	12	188	6.0	12.0
5	曹薇	湖南农业大学食品科技学院	7	58	4.0	7.0
6	卢琼	湖南农业大学食品科技学院	2	21	2.0	2.0