风味羊肉酱的调味技术研究

• 作者: 刘磊 王营丰 蒲彬 贺玉风
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 风味羊肉酱 加工工艺 调味技术 产品配方
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.04.042

摘要

报道风味羊肉酱的加工工艺技术.设计麻辣、咸辣、咸甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方,重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究,并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论.