羊肉生物保鲜技术研究

• 作者: 闫高峰 马丽珍
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 羊肉 生物保鲜 减菌液
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2003.03.021

摘要

以羊肉为材料,对其进行了原料减菌化处理,减菌液最佳组合为Nisin 0.08%,茶多酚0.42%,乳酸菌液10.8%.减菌化可使原料初使菌数由数量级105降到103,取得了很好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马丽珍	山西农业大学食品科学院	23	557	14.0	23.0
2	闫高峰	山西农业大学食品科学院	1	22	1.0	1.0